Gnocchis à la courge de Suzy Rainville

Gnocchi de courge – sauge - ricotta citronnée – noisettes – beurre noisette - roquette
(4 portions)

 

Ingrédients

gnocchi de courge

1 petite courge butternut d’environ 1 ½lb

1 Œuf + 1 jaune d’œuf

¼ c. à thé de muscade

Q.S. Sel et poivre

2 t. farine


Sauce crémeuse à la courge et à la sauge

1 c. à soupe de beurre

1 petit oignon ciselé

2 gousses d’ail

¼ t. de vin blanc

1t. de purée de courge

1 t. de crème 35%

5-6 feuilles de sauge

Q.S. Sel et poivre

 

Pour la finition 

4 c. à soupe de ricotta citronnée[1]

¼t. de noisettes torréfier et concassé

4 c. à thé de beurre noisette [2]

Pousse de roquette ou jeune roquette

Préparation

gnocchi de courge

Préchauffer de four à 350°F.

Éplucher les courges, les courges en deux et retirer les pépins;

Couper grossièrement en morceaux, assaisonner de sel et de poivre et étaler sur une plaque à pâtisserie tapissé de papier parchemin.

Enfourner et cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les courges soit tendre.

Retirer du four et laisser refroidir.

Réduire en purée.

Dans un cul de poule, utilisé 1½t. de la purée de courge (le reste servira pour la sauce), ajouter l’œuf et le jaune, la muscade et assaisonner.

Ajouter la farine graduellement et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Pétrir la pâte sur un plan de travail environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. Ajouter de la farine au besoin. (* La pâte devrait avoir une texture un peu plus souple que la pâte a modelé pour enfant)

Mettre dans un bol, couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Sur un plan de travail fariné, couper la pâte en quatre et, avec chaque partie, former des boudins d’environ un (1) cm de diamètre.

Couper chaque boudin en tronçon d’un (1) cm de longueur et fariné.

Dans un chaudron d’eau bouillante salé, mettre la moitié des gnocchis et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent en surface. Retirer de l’eau, huiler légèrement et réserver.

Répéter pour l’autre moitié des gnocchis.

 

Sauce crémeuse à la courge et à la sauge

Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer les oignons et l’ail à feu moyen.

Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié.

Ajouter la purée de courge, la crème 35% et la sauge et bien mélanger.

Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

Mettre le tout dans un robot culinaire et pulser jusqu’à ce que la crème devienne lisse et homogène.

Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Montage :

Dans une grande poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre, ajouter les gnocchis et faire caraméliser 3- 4 minutes à feu moyen/élevé.

Ajouter la sauce crémeuse à la sauge et mélanger pour réchauffer.

Répartir dans 4 bols, ajouter les noisettes, la ricotta citronnée, le beurre noisette et les pousses de roquette.

Déguster!
 

 


[1] Utiliser 4 c. à soupe de ricotta du commerce, ajouter le zest et le jus d’un citron, salé et poivré.

[2] À feu moyen, faire chauffer ¼t. de beurre non salé jusqu’à ce que ce dernier devienne brun doré. Retirer du feu et laisser tiédir. Le beurre noisette s’obtient avec la caramélisation du petit lait présent dans le beurre.