Pressé de foie gras et Gin - Argousier - Kumbucha

Ingrédients

 

Pressé de foie gras

200 g de foie gras

1 c. à soupe de sel

1½ c. à thé de sucre

Quelques tours de poivre du moulin

 

Compotée d’argousier au miel et au thym

¼ t. de miel

½ t. de baies d’argousier fraîches ou congelées

2 c. à soupe de feuille de thym frais

 

Sablé au beurre :

2 t. de farine tout usage non blanchie

¼ c. à thé de sel

1 t. de beurre non salé, ramolli

¾ t. de sucre

1 c. à thé d’extrait de vanille

1 œuf

 

 

Huile de thym :

1½ t. de feuilles de thym

½ t. d’huile de pépin de raison ou d’huile végétale

 

Préparation

 

Pressé de foie gras

Chemiser un moule d’une pellicule plastique en laissant dépasser la pellicule de chaque côté du moule.

Préchauffer le four à 200°F.

Découper des tranches de foie gras d’environ 2 cm d’épaisseur et le dénerver.

Placer les morceaux de foie gras sur une grille et mettre la grille sur une plaque.

Enfourner environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le foie gras commence à rejeter son gras.

Sortir du four et mettre les morceaux de foie gras dans le moule en évitant de laisser des poches d’air.

Refermer la pellicule plastique et mettre sous presse.

Réfrigérer toute la nuit.

 

Compotée d’argousier au miel et au thym

Dans une casserole, à feu moyen, chauffer le miel jusqu’à ce qu’il devienne doré foncé.

Ajouter les baies d’argousier et réduire le feu.

Laisser mijoter à feu bas jusqu’à ce que les baies s’attendrissent, soit environ 5 minutes.

Ajouter le thym et mélanger.

Réserver au frais.

 

Sablé au beurre :

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs.

Façonner la pâte en 2 disques. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer 1 heure

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un disque de pâte à la fois, à une épaisseur d’environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur. Découper la pâte en carré de 2 cm x 2 cm. Réutiliser les retailles. Répartir sur les plaques. (Utiliser la quantité désirer et congeler le reste de la pâte crue pour pouvoir l’utilisé plus tard)

Cuire au four, environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Laisser refroidir complètement et réserver.

 

Huile de thym :

Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les feuilles de thym environ 30 secondes.

Au mélangeur, broyer rapidement les feuilles de thyms blanchies avec l’huile.

Réfrigéré rapidement dans un bol à grande surface placé sur un plus grand bol avec de la glace.

Laisser infuser 4 heures au frigo.

Tempérer à température ambiante, puis passer au filtre à café.

Réserver.

 

Montage :

Détailler le pressé de foie gras en 12 morceaux.

Déposer un morceau de foie gras sur chaque morceau de biscuit au beurre (agrémenter le foie gras une petite pincée de fleur de sel si désiré).

Ajouter une petite cuillère de compoté d’argousier au miel et au thym.

Ajouter quelque goûte d’huile de thym.

Servir aussi tôt!

 

… Cette bouchée s’accompagnera agréablement bien d’un petit cocktail tout en fraicheur à base d’argousier, de gin Cirka Sauvage et de Kombucha. Je vous laisse, en bonus, la recette de ce divin cocktail!

 

 

 

Gin Sauvage à l’ArgouCha : (pour 1 cocktail)

1 once Gin Cirka Sauvage

½ once Purée de baies d’argousier

¼ once Sirop d’érable ou de sirop simple (au goût)

Q.S. votre Kombucha au gingembre

 

Dans un shaker avec de la glace, mélanger tous les ingrédients mis à part le Kombucha.

Déposer de la glace dans un verre old fashioned.

Tamiser le liquide.

Remplir à niveau avec le Kombucha.

Garnir avec des baies d’argousiers fraîches et un petit bouquet de menthe.

 

 

Ingrédients

 

Pressé de foie gras

200 g de foie gras

1 c. à soupe de sel

1½ c. à thé de sucre

Quelques tours de poivre du moulin

 

Compotée d’argousier au miel et au thym

¼ t. de miel

½ t. de baies d’argousier fraîches ou congelées

2 c. à soupe de feuille de thym frais

 

Sablé au beurre :

2 t. de farine tout usage non blanchie

¼ c. à thé de sel

1 t. de beurre non salé, ramolli

¾ t. de sucre

1 c. à thé d’extrait de vanille

1 œuf

 

 

Huile de thym :

1½ t. de feuilles de thym

½ t. d’huile de pépin de raison ou d’huile végétale

 

Préparation

 

Pressé de foie gras

Chemiser un moule d’une pellicule plastique en laissant dépasser la pellicule de chaque côté du moule.

Préchauffer le four à 200°F.

Découper des tranches de foie gras d’environ 2 cm d’épaisseur et le dénerver.

Placer les morceaux de foie gras sur une grille et mettre la grille sur une plaque.

Enfourner environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le foie gras commence à rejeter son gras.

Sortir du four et mettre les morceaux de foie gras dans le moule en évitant de laisser des poches d’air.

Refermer la pellicule plastique et mettre sous presse.

Réfrigérer toute la nuit.

 

Compotée d’argousier au miel et au thym

Dans une casserole, à feu moyen, chauffer le miel jusqu’à ce qu’il devienne doré foncé.

Ajouter les baies d’argousier et réduire le feu.

Laisser mijoter à feu bas jusqu’à ce que les baies s’attendrissent, soit environ 5 minutes.

Ajouter le thym et mélanger.

Réserver au frais.

 

Sablé au beurre :

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs.

Façonner la pâte en 2 disques. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer 1 heure

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un disque de pâte à la fois, à une épaisseur d’environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur. Découper la pâte en carré de 2 cm x 2 cm. Réutiliser les retailles. Répartir sur les plaques. (Utiliser la quantité désirer et congeler le reste de la pâte crue pour pouvoir l’utilisé plus tard)

Cuire au four, environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Laisser refroidir complètement et réserver.

 

Huile de thym :

Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les feuilles de thym environ 30 secondes.

Au mélangeur, broyer rapidement les feuilles de thyms blanchies avec l’huile.

Réfrigéré rapidement dans un bol à grande surface placé sur un plus grand bol avec de la glace.

Laisser infuser 4 heures au frigo.

Tempérer à température ambiante, puis passer au filtre à café.

Réserver.

 

Montage :

Détailler le pressé de foie gras en 12 morceaux.

Déposer un morceau de foie gras sur chaque morceau de biscuit au beurre (agrémenter le foie gras une petite pincée de fleur de sel si désiré).

Ajouter une petite cuillère de compoté d’argousier au miel et au thym.

Ajouter quelque goûte d’huile de thym.

Servir aussi tôt!

 

… Cette bouchée s’accompagnera agréablement bien d’un petit cocktail tout en fraicheur à base d’argousier, de gin Cirka Sauvage et de Kombucha. Je vous laisse, en bonus, la recette de ce divin cocktail!

 

 

 

Gin Sauvage à l’ArgouCha : (pour 1 cocktail)

1 once Gin Cirka Sauvage

½ once Purée de baies d’argousier

¼ once Sirop d’érable ou de sirop simple (au goût)

Q.S. votre Kombucha au gingembre

 

Dans un shaker avec de la glace, mélanger tous les ingrédients mis à part le Kombucha.

Déposer de la glace dans un verre old fashioned.

Tamiser le liquide.

Remplir à niveau avec le Kombucha.

Garnir avec des baies d’argousiers fraîches et un petit bouquet de menthe.