Bol de Bouddha au tempeh fumé

La recette de cette semaine nous est présentée par Catherine Forgue, nutritionniste et responsable du mois de la nutrition. Elle est tirée des recettes de Cuisine futée, Parents pressés.

Il est toujours possible d'intégrer des aliments de la région et ce, peu importe l'origine de la recette! La preuve, ce plat d'origine asiatique, en plus de mettre de l'avant des protéines végétales, permet d'intégrer des légumes qu'on peut cultive en région (carottes, betteraves, pousses).
Peu importe la recette, essayer de remplacer les ingrédients par des aliments régionaux arborant l'indication « Produit Zone Boréale » aide à la santé économique régionale.
Pour plus d'information sur les marchands et restaurateurs de la Zone Boréale, visitez le http://zoneboreale.com/

 

Bol de Bouddha au tempeh fumé

180 ml (¾ tasse) de millet sec (ou 750 ml / 3 tasses de millet cuit)

310 ml (1 ¼ tasse) d’eau

250 ml (1 tasse) d’edamames surgelés (voir Notes)

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé (pour la cuisson)

1 paquet de 240 g (½ lb) de tempeh nature, en cubes de 2,5 cm (1 po) (voir Notes)

250 ml (1 tasse) de julienne de carottes du commerce (environ 1 grosse carotte râpée)

250 ml (1 tasse) de julienne de betteraves du commerce (environ 2 betteraves râpées)

250 ml (1 tasse) de micropousses au choix

15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées (facultatif)

 

Marinade

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium

15 ml (1 c. à soupe) de miel du Québec

10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé doux

5 ml (1 c. à thé) d’ail haché en pot (ou 1 gousse hachée finement)

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

1 ml (¼ c. à thé) de fumée liquide

 

Vinaigrette

125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature

60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche

60 ml (¼ tasse) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) beurre de sésame (tahini)

Le jus de ½ citron (30 ml / 2 c. à soupe)

10 ml (2 c. à thé) de miel du Québec

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

Poivre et sel

Préparation

Dans une casserole moyenne, déposer le millet et l’eau. Porter à ébullition et réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

Pendant la cuisson du millet, dans une tasse à mesurer allant au four à micro-ondes, cuire les edamames 1 minute 30 secondes. Réserver.

Chauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le poêlon de 5 ml (1 c. à thé) d’huile. Ajouter le tempeh et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les cubes soient croustillants et dorés de chaque côté. Remuer à l’occasion.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger les ingrédients de la marinade.

Verser sur le tempeh et mélanger. Poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes en remuant, puis retirer du feu.

Dans une grande tasse à mesurer ou le récipient du pied-mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients de la vinaigrette. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Dans 4 bols individuels, répartir le millet cuit, les carottes, les betteraves et les edamames côte à côte. Déposer le tempeh et les micropousses au centre de chaque bol. Arroser de vinaigrette au moment de servir. Si désiré, garnir de graines de sésame au goût.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.